26/10/2007

Pörkölt

U nas poznatiji kao perkelt. A ove silne tačkice u originalnom nazivu su uzbudljive skoro kao i samo jelo u hladnjikava predvečerja. Uz pivo, ha!

Perkelt je jelo poreklom iz mađarske kuhinje i vrlo je slično gulašu, tokanju i paprikašu pa se na našim prostorima, zbog toga, uglavnom i ne naziva svojim pravim imenom niti se razlike naglašavaju. Evo tih razlika i sličnosti grubo rečenih - kod gulaša, paprikaša i perkelta meso se seče na kocke a kod tokanja na štapiće; alevu papriku je kod tokanja moguće zameniti biberom a kod ostalih jela nikako; u paprikaš i tokanj se može dodati pavlaka, u gulaš i perkelt po pravilu ne (mada se Esterhazi i Karlsbadski gulaši povezuju pavlakom); u tokanj ide manje luka i za njega se koriste tamna mesa, dok se ostala jela mogu pripremiti i od ribe, piletine, pa čak i od puževa; u perkeltu i tokanju svi sastojci ostaju u onom obliku u kome smo ih ubacili u šerpu, dok se za paprikaš i gulaš, osim mesa naravno, pasiraju. Kažu da se perkelt ne pasira jer je veoma staro jelo, a u životu tadašnjeg zemljoradnika ili pastira nije bilo vremena za tu finesu pri kuvanju.
Pošto se saft ne pasira, važno je da komadi mesa i povrća u perkeltu budu lepo oblikovani što se za ove moje u ovome danas ne može reći.

Potrebno je:

* 1/2 kg junetine od buta
* 3 glavice crnog luka
* 3 čena belog luka
* po 5 šitake pečuraka, šampinjona ili drugih gljiva koje volite (ukoliko su sušene, što će
verovatno biti slučaj sa šitakama, rehidrirajte ih pre dodavanja u jelo)
* 1 supena kašika aleve paprike
* 2 lovorova lista
* 2 zrna bibera
* mlaka mesna supa (ili voda, ali onda ukus bude "prazniji")
* ulje
* so
* supena kašika soka od paradajza (još bolje 1 iseckani pelat)
* hladna voda i brašno ili gustin za klajster (neki ga zovu i hladnom zaprškom)
* seckani peršun
* kuvani krompir (ili testenine ili pirinač ili knedle) za prilog

Na zagrejanom ulju delimično propržite crni luk, alevu papriku, lovorovo lišće i zrna bibera, dodajte sitno seckani beli luk pa čim on zamiriše i meso isečeno na kocke stranice 2 cm. Dva i po je najlepše za serviranje, čini mi se, ali baš da ne cepidlačimo za tih pola santimetra (kocke od 3 kubna cm su već prevelike). Propržite i to dok meso ne promeni boju pa nalijte mlakom supom ili vodom ali samo toliko da prekrije meso jer, savetuju stari kafanski kuvari, perkelt ne valja kuvati u mnogo soka. Naravno, kako se saft bude ukuvavao, tako nalivajte još malo tečnosti. Nakon sata i po kuvanja, dodajte pečurke isečene na četvrtine pa sve zajedno kuvajte još najviše pola sata. To je dobar trenutak da se u jelo doda ona kašika paradajz soka (ako je pelat onda iseckanog uz prvo nalivanje tečnošću), kao i da se posoli i zgusne klajsterom ukoliko mislite da je potrebno. Perkelt treba da bude srednje gustine. Na samom kraju, kada isključite ringlu i jelo malo iskulira, dodajte seckani peršun, prelijte preko priloga i gotovo.

11:19, 26/10/2007 Poslao miriam

mmmm.....(prilog: ceski knedlik) ;)

15:17, 26/10/2007 Poslao III

aiiiii yello

pa de me sad nađe
ovako gladnog
pa poješću monitor bwe
daj jedan tanjir za poneti
pa ću posle doći po repete
mljac
pivo
gut gut gut

:D

22:50, 26/10/2007 Poslao yello

hm, knedliki, to mora da je super! iii, p gdi si ti?

09:00, 27/10/2007 Poslao III

tuj sam yello

a ovaj specijalite izgleda cvetski
ovaj recepat ću da prepišem
vidi se da je veoma puno delišes

:D

01:02, 28/10/2007 Poslao yello

e kad reče delišes, sad mi se prijede zabuka zlatni! u ovaj čas!

18:07, 28/10/2007 Poslao vojslav

sve što je mađarsko nije mi strano...
samo šteta što su sve pesmice koje znam bezobrazne... mada bi išle uz pörkölt i pivo :)))))

21:56, 21/2/2008 Poslao III

yeeelloooooo
gladni smooooo

:D

07:22, 23/2/2008 Poslao Beogradoholik

A mene me o'ma dojmilo to "ö" (-:

11:22, 23/2/2008 Poslao jullie

nisam nikad osobito razbijala glavu tim razlikama, a osobno mi je draže nepasirano, s puno povrća, onako mi brate izgleda golo i sterinlno