Martini Koktel mešan ili mućkan

Knjige o James Bond-u pisao je Ian Fleming. Ubrzo su snimani filmovi o tajnom agentu 007. Pored toga što je James Bond najbolji, neuništivi agent britanske tajne službe on očigledno ima veoma dobre informacije koje se tiču medicine!

G. Bond uvek naručuje martini «shaken, not stirred» (mućkan, ne mešan). Zašto je to tako?

Profesori Hirst i Trevithick sa odeljenja za biohemiju na univerzitetu Western Ontaro u Kanadi odlučili su da ispitaju martini koktele James Bond-a. Mala količina alkohola je zdrava, smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti i srčanog udara – James Bond ne boluje od ovih bolesti.

Mi ne znamo zašto je mala količina alkohola zdrava, moguće da su razlog antioksidacioni procesi alkohola u pićima, ili zbog hemijskih elemenata kao što su flavonoidi i polifenoli (vidi i dejstva čaja). Zbog toga su profesori Hirst i Trevithick odlučili da ispitaju anti-oksidacione procese mešanih i mućkanih martinija.

Napravili su mini-martinije tako što su pomešali 6ml gin-a sa 3ml vermuta. Ovu miksturu ili mućkali jedan minut (u medicinskoj flaši od 100ml) ili su je mešali u čaši od 20ml (koristeći mikser).

Šta je sada sa anti-oksidacionim dejstvima? Pa imamo veoma opširnu dokumentaciju, ali dozvolite da kratko rezimiram. Prvo, izgleda da oksidanti u nekim delovima tela mogu delovati loše. Drugo, izgleda da su neki anti-oksidanti zdravi, ako su u povrću koje jedete. Treće, antioksidanti koje kupujete u flašama verovatno ne čine ništa dobro za zdravlje, možda su čak i loši.

Naučnici su odlučili da izmere u kolikoj meri martini koktel smanjuje oksidacione procese. Voda je H2O, ali hidrogen peroksid je H2O2 – ima dodatni oksigen, i pun je oksidacione aktivnosti. Naučnici su merili koliko dobro martini kokteli deaktiviraju hidrogen peroksid.

Prvo su izmerili da u samom gin-u ostaje 58,3% hidrogen peroksida – prilično poražavajuće. Vermut je mnogo bolji jer ostaje samo 1.9%.

Mešani martini kokteli su mnogo zdraviji jer u piću ostaje samo 1,9% hidrogen peroksida. Ali test su najbolje prošli mućkani martini kokteli jer u njima ostaje svega 0,072% peroksida.

Naučnici su objavili pismo u božićnom izdanju časopisa “British Medical Journal” 1999-te godine.

Njihovo pismo je izazvalo burne reakcije.

Dag Rekve iz Norveške, magistar ekonomije, prvo je upozorio naučnike da ne znaju da Bond pije vodka martini, i dodao je prilično oštre komentare o lošem uticaju velikih sponzora: “Smirnoff sponzoriše filmove o James Bond-u, kanadska pivara Labatt je finansirala istraživanje dok je firma Corbott Distillers obezbedila alkoholna pića”. “Čiji je interes zagovaranje mogućih pozitivnih dejstava alkohola”

Dr. Shimon Barak je opomenuo naučnike što su ignorisali činjenicu da 007 nekad u svoj martini stavlja dimljeni luk. Dr. Barak je istakao da sadrži anti-oksidaciono ulje (allium cepa linn) “što bi moglo da objasni otpornost Bondovog organizma na zavisnost od cigareta”. Dr. Barak je takođe istakao moguće pozitivno dejstvo maslina koje Bond nekad koristi.

Ali iako mućkani martini ima veću antioksidacionu aktivnost, on nije klasični martini.

Andy del Rosal, hemičar koji radi u kompaniji Bacardi-Martini (odeljenje Product Development Division) je istakao da je “Bond neka vrsta jeretika jer je klasični martini mešan, a ne mućkan”. i zaista, Otto Andresen je objasnio kako je došlo do toga, kada je rekao da je pisac manuskripta za prvi film pogrešio i da zbog toga James Bond i danas pije mućkani a ne mešani martini. I na kraju, profesor Bell sa Trinity College-a u Dublin-u se takođe složio sa tim da martini koktel treba da bude mešan a ne mućkan – ako se mućka, postaje piće koje se naziva “Bradford”.

Profesor Bell je ipak čestitao naučnicima zbog otkrića da “mešavina gin-a i vermuta ima mnogo veće antioksidaciono dejstvo od gin-a i vermuta koji nisu pomešani i da ovo dejstvo iz nekog misterioznog razloga postaje jače posle mućkanja.” Ali on isto tako naglašava da su naučnici ispitivali pogrešno piće! U filmu “Dr. No“, Ian Fleming je napisao tačan recept za martini koji pije Bond: 6 delova gin, dva dela vodka, jedan deo vermut. A vermut je bio kina lillet koji sadrži mnogo kinina kao i razne druge biljne sastojke.